Vrijmoed

17,520

Wat restaurant Vrijmoed en zijn gelijknamige chef onderscheiden, is de originele vorm die gastronomie er aangemeten krijgt. Michaël Vrijmoed, opgeleid door één van de beste chefs van de laatste vier decennia, blijft een heel eigen weg kiezen. Niet om zich te bewijzen, wel om subtiel, speels en creatief aan te geven dat in de keuken nog zoveel mogelijkheden liggen om aan gerechten en bij uitbreiding een heel breed repertoire eigenheid te geven. Zijn voorliefde voor groenten is alom bekend en vooral omdat hij erin slaagt ze bijzonder smaakvol en in sublieme combinaties op het voorplan te brengen. Vaak ter ondersteuning van vis of vlees en evenzeer solo verrijkt met kruiden of perfecte techniek. Zoals gelakte aubergine met extra smaakmakers als umeboshi en gember, als één van de vele bereidingen in een zeven gangen groentemenu. Waarin ook een creatie rond bleu shropshire met cacao en druiven het bewijs is van ongewone subtiele verfijning.