Al meer dan 25 jaar brengt chef Edwin Van Goethem een inventieve keuken waarin hij gaandeweg meer en meer een plaats voorziet voor lokale producten. Veel ervan komen uit eigen dorp of zeer nabije omgeving. Zelf licht hij graag enthousiast zijn bereidingen toe aan tafel waarbij hij makkelijk verwijst naar de oorsprong van zijn ingrediënten. Perfect gegaarde schelvis uit de Noordzee combineert hij met smeuïge risotto, vers gepelde garnalen en prei tot een homogeen geheel. Patrijs verschijnt subtiel gebakken op het bord met gebakken beukenzwam, rösti, saus geparfumeerd met vanille en een afzonderlijk geserveerd gerecht van appel en veenbessen met kaneel. Nagerecht rond pancake met gelakte peer en karamelijs gaat een hele waaier van verfijnd huisgemaakt zoets vooraf waaronder praline met bosbes, ijspraline met whisky, ovenwarme madeleine met sinaasappel, churros en citroentaartje met gebrande Italiaanse meringue.
