Le chef, Edwin Van Goethem, à la manœuvre depuis 1997, ne cesse de se réinventer. Maîtrisant la cuisine classique comme personne, il propose des plats tels que le turbot jeune aux épinards et sauce dijonnaise, mais la plupart des classiques sont revisités avec une touche ludique. Souvent, des condiments japonais viennent redonner fraîcheur et vigueur, comme dans cette Saint-Jacques au poireau d’hiver, nori, wasabi et ponzu. Le boucher Hendrik Dierendonck est un fournisseur régulier, et la côte à l’os Oedslach maturée huit semaines, grillée et servie avec béarnaise de pickles, cœur de laitue et frites maison, est un régal. Profiter de tout cela en terrasse rend la journée inoubliable, même si l’intérieur élégant et l’ambiance chaleureuse, presque familiale, sont tout aussi appréciables.
