Le chef Glenn Ross emmène ses clients en voyage dans son restaurant contemporain à l'ambiance particulière. C’est du moins l’impression que l’on a en savourant quelques plats auxquels il ajoute des touches asiatiques réussies . Comme dans cette composition réussie autour de la caille française à l'aubergine, que du miso vient renforcer aux côtés du maitake au goût puissant. Ce champignon à l'arôme typique apporte une dimension supplémentaire. La belle pièce de turbot enhardie d'une sauce au vin jaune, de crevettes grises, de carottes croquantes et d'une mousseline de pommes de terre est, quant à elle, d'inspiration plus classique. En finale, un gros chou farci avec des cerises amarena flambées. Ross convainc par une cuisine pure sans trop de fioritures et s’empare dès lors de deux toques.
