De jonge Romeinse chef Emanuele Romaldi brengt een rijk geschakeerd repertoire aan trattoriagerechten waaraan hij een eigen persoonlijke toets geeft. Zo overtuigt hij met panciotti gevuld met asperges en mascarpone, fondue van pecorini en even verassende als geslaagde garnituur van tuinbonen, hazelnootpoeder en krenten. Daarna gegrilde aubergines verrijkt met crème van gerookte scamorza, mayonaise met champignons en zwarte mosterd. Chocolade-ijs met mousse van pindakaas, bosvruchten en gekaramelliseerde chocoladeschilfers als leuk nagerecht.