La Tour Glacée

1320

Door een meer eigentijdse en seizoensgebonden keuken met bistronomische accenten aan te bieden, gaf Xavier De Vylder een nieuwe impuls aan deze zaak die reeds decennia bestaat. Zijn voorkeur gaat uit naar superverse kwaliteitsproducten. Bijzonder geslaagd vonden we zijn versie van tataki van zalm met zwarte sesam en koriander, een creatie die heel Japans aandeed. Eveneens perfect uitgevoerd was het kabeljauwhaasje op een bed van Belpasta-pasta en bisque met tomaat. Afsluiten deden we met een uitstekende moelleux met gezouten karamel, emulsie van advocaat en crème anglaise. De eerste koksmuts is verdiend.