La Tour Glacée

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En proposant une cuisine plus contemporaine et saisonnière aux accents bistronomiques, Xavier De Vylder a apporté un nouvel élan à cette maison connue depuis des décennies. Le chef privilégie les produits de qualité et de première fraîcheur, nous y avons adoré sa version du  tataki de saumon, sésame noir et coriandre très japonisant. La cuisson du coeur de cabillaud servi sur des pâtes Belpasta à la bisque tomatée était parfaitement exécutée. Final tout en douceur avec un excellent moelleux au caramel beurre salé, émulsion à l'Advocaat et crème anglaise. Voilà qui justifie la première toque.