La Canne en Ville

1520

In dit prestigieuze restaurant in de Louizawijk kookt chef Kevin Lejeune in een stijlvol kader dat past bij zijn geraffineerde culinaire creaties, die tegelijk innovatief, gedurfd en gebalanceerd zijn. Dit zijn meteen ook de drie woorden die de trompe-l'oeil waarmee we ons ontbijt beginnen het best beschrijven: een croissant gevuld met crème die geparfumeerd is met citroenmelisse, daarbij cappuccino van fluwelen zwemkrab met Machang peper en krabvlees met een emulsie van sinaasappel. Hij overtuigt ons net zozeer van zijn meesterschap met de zalmrollade met Isignyroom en kombucha van dragon, opgefleurd met zalmeitjes. De kalfskotelet smelt letterlijk in onze mond, de garnituur van butternut, geroosterd merg, gekonfijte sjalot en Tommekaas past er perfect bij. De chef toont zijn creativiteit met een verrassende tartelette van Brie Noir dankzij de verbazingwekkend heerlijke combinatie van kaas en citrus.