Gramm

13,520

Chef Erwan Kenzo Nakata en zijn team verwelkomen je in bijzonder cosy setting met kaarslicht. ’s Avonds wordt er één menu voorgesteld waarin wij een Japanse chawanmushi met ganzenlever proeven, stukjes pruim en een dashi waar de accenten van umami zeer duidelijk in aanwezig zijn. Een paar wilde asperges, in de boter gebakken, worden vervolgens geblust met sap van yuzu en vergezeld van een originele espuma van brioche. Het op lage temperatuur gekonfijt varkensvlees is pure comfort food en wordt verrijkt met sojasaus en een olie met szechuanpeper. Als dessert proeven we ijs van karnemelk met gember, meringue en een emulsie van matcha thee.