ENISHI by TOSHIRO

1420

Toshiro Fuji combineert zijn Japanse vakkennis zorgvuldig en stijlvol met de beste lokale producten. De innemende chef verwent ons eerst met carpaccio van coquilles, met daarbij aardpeer in verschillende texturen en - heel verrassend - een heel fijn laagje foie gras. Dit wordt gevolgd door een prachtig stuk heek, meesterlijk gepocheerd in dashi en op smaak gebracht met een emulsie van miso en yuzu, een smaakvol gerecht met veel diepte. De vakkundig gekozen natuurlijke wijnen passen perfect bij de gerechten van de chef. Nieuw in de gids en meteen goed voor twee verdiende koksmutsen.