Bijzonder innoverend concept in de oude slachthuiswijk van Antwerpen. Restaurant, winkel en eventcenter onder één dak. Centraal staan bereidingen uit de Japanse eetcultuur. Bijzondere aandacht gaat naar koji en diverse garums die door hun enzymatische kracht na korte fermentatie aan ingrediënten zoals bijvoorbeeld vis een bijzondere textuur en umami kan ontlokken. Zo proeven we van makreel die kort is gebrand in combinatie met gefermenteerde crème van umeboshi en verse wasabi en dito Japanse gember. Zeeduivel die met enzymen ingesmeerd twee dagen heeft gerijpt, is perfect op de barbecue gegrild. Een licht pikante saus met snippers Ibérico en garnalen zorgt voor een extra boost net als gefermenteerde daikon. Innoverend en meteen goed voor een koksmuts.
