Dojo, c'est un peu le lieu d'expérience japonais rappelant un musée, avec des installations intrigantes ou encore un atelier d'artisanat. Dans les deux cas, l'artiste à résidence est le chef Dennis Ekisola. Le turbot macéré dans du koji, la sauce XO maison, les vinaigrettes façon umami et l'anguille de l'Escaut oriental grillée avec le plus grand soin et agrémentée d'aubergine sont quelques-uns des plats qui nous plongent dans son ambiance culinaire. L'animation dans le quartier des abattoirs sur l'Antwerpse Dam en cette année passe au second plan. Le cadre avant-gardiste intrigant donne l'impression d'être à l'écart du monde et de l'actualité. Pour certains, Dojo est un voyage culinaire moderne. D'autres vivront le menu omakase comme une séance où l'on plonge tête la première avant de remonter juste à temps, enrichi, pour s'offrir un moment de Proust. Le point supplémentaire est d’ores et déjà acquis.
