Meisterkoch Cédric Poncelet garantiert seit vielen Jahren ein sehr klassisches Repertoire an Gerichten, die er mit einigen orientalisch inspirierten Zubereitungen abwechselt. Er kennt verschiedene Varianten, um köstlichen Hummer zu präsentieren. A la parisienne für die Puristen, mit Champagnersauce und Schnittlauch als Signature Dish des Küchenchefs für die Gourmets oder auf der Plancha zubereitet mit Ingwer, Zitronengras und Pilaw-Reis für alle, die exotische Geschmacksnoten mögen. Für Liebhaber bereitet er knuspriges Kalbsbries mit Morcheln zu, die eingelegt in Portwein ein besonderes Aroma bekommen haben. Dazu gibt es Chantenay-Möhren, Romanesco und Blumenkohlpüree mit Kurkuma und Ingwer. Als krönender Abschluss: Café liégeois mit Dentelle-Biskuit.
