Atelier Noun blijft een adres waar we graag terugkeren. De attente bediening door gastvrouw Sandra Ponchaut en sommelier Siebe Seynaeve zit daar zeker voor iets tussen, al zijn het vooral de bereidingen van chef Bert Castermans en rechterhand Lander Faber die blijven imponeren en een derde koksmuts waard zijn. Het verrassende gebruik van groenten valt daarbij op zoals in bereiding van op barbecue geroosterde koolrabi, opgewerkt met een saus van verjus en vlierbloesemkappers. Ook de sauzen blijven hoge ogen gooien. Zoals in een gerecht met koud geserveerde heilbot en Zeeuwse mosselen, waar de saus van mosselen en olie van selder voor intensiteit zorgen. IJs van gerookt hooi, tijm, veenbessen en pompoenpitten als originele afsluiter. De stijging met derde koksmuts is verdiend.
