Jitsk

Wanneer Jitsk Heyninck in zijn atelier voor origine chocolade kiest, gaat zijn voorkeur naar Zuid-Amerikaanse referenties uit bijvoorbeeld Venezuela, Peru en Mexico. In zijn keuze kijkt hij naar de intrinsieke kwaliteiten zoals fruitigheid en intensiteit, de manier waarop cacao gekweekt wordt én deze een plaats inneemt in de plaatselijke cultuur. Die visie sluit niet uit dat hij ook graag cacao van andere continenten gebruikt. De origine chocolade voor pure chocolade komt uit Peru terwijl deze voor melkchocolade een mix is van chocolade uit Madagaskar en Tanzania. Zijn nieuwste pralines zoals pompoen en vanille of venkel met citroen zijn plant-based.