Jitsk

Lorsque Jitsk Heyninck choisit le chocolat d'origine dans son atelier, sa préférence va aux références sud-américaines du Venezuela, du Pérou et du Mexique, entre autres. Dans son choix, il s'intéresse aux qualités intrinsèques telles que le fruité et l'intensité, à la façon dont le cacao est cultivé et à la place qu'il occupe dans la culture locale. Cette vision n'exclut pas le fait qu'il aime aussi utiliser du cacao provenant d'autres continents. Le chocolat d'origine du chocolat noir provient du Pérou tandis que celui du chocolat au lait est un mélange de chocolat de Madagascar et de Tanzanie. Ses dernières pralines, comme le potiron et la vanille ou le fenouil et le citron, sont à base de plantes.