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Wingerd
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Pieter Coomans fait partie de la génération de chefs qui ont pleinement embrassé les techniques et les profils gustatifs de la cuisine japonaise, tout en les adaptant à leur style personnel.  Il base sa démarche sur des produits de son jardin qu'il met lui-même à fermenter, et privilégie l'utilisation d'ingrédients locaux.   Il travaille, par exemple, avec du yuzu cultivé localement et des sauces soja Tomasu brassées de manière artisanale. Ses plats, magnifiquement présentés, sont frais et séquentiels. Le tataki de hamachi de Zélande est servi avec des radis en fines lamelles, des graines de moutarde marinées, des œufs de truite fumés et une sauce irizake qui apporte richesse et relief à l'ensemble.  Le céleri-rave rôti à la broche ne manque pas de plaire, accompagné de girolles marinées, de roussette légèrement fumée et de champonzu légèrement crémeux à base de divers agrumes.

Heures d'ouverture

Lundi Fermé
Mardi Fermé
Mercredi Fermé — 18:30-19:30
Jeudi Fermé — 18:30-19:30
Vendredi 12:00-13:00 — 18:30-19:30
Samedi Fermé — 18:30-19:30
Dimanche 12:00-13:00 — Fermé

Équipe

Jolien Laenen Propriétaire, Hôtesse
Pieter Coomans Chef, Propriétaire

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