Sous le clocher de l’église de Stekene, les frères Bodi et Timothy de Munck dévoilent des délices franco-japonais dans l’ancien presbytère rénové avec style. En préambule, un sorbet de pomme verte fait la part belle à un kingfish cru, ponctué de touches rafraîchissantes de soja et de wasabi. Pour prolonger ce plaisir, une Little Gem savamment grillée à la mayonnaise de vanille et de café est sublimée par un jus de ponzu et d’umeboshi. Quelques éclats de graines et de noix apportent du croquant à l’ensemble. Le chef Bodi fait mouche avec une composition de lotte, de seiche, d’algues, de moules de Zélande et de beurre blanc, suivie par un cabillaud sublimé par une bisque de fruits de mer. Différentes structures de carotte et de Bimi viennent parfaire l’harmonie du plat. Les accords de saké et de vin proposés par le sommelier Timothy magnifient l’expérience sensorielle.
