Depuis longtemps déjà, la réputation du restaurant 't Korennaer, dans le pays de Waes, n’est plus à faire. Le chef Edwin Van Goethem, un amoureux des produits locaux, travaille main dans la main avec des cultivateurs de la région. Ses préparations, en apparence classiques, sont caressées par de subtils effluves asiatiques et méridionaux. Les cuissons en sauce n’ont plus aucun secret pour lui. Dès la première bouchée, une huître Gillardeau sublimée au vinaigre Sanbaizu, yuzu et sauce soja, on sent sa passion pour les saveurs d’ailleurs. Une mosaïque d’aiglefin, de nori et de raifort sublime l’instant en une alchimie subtile. Les jets de houblons sont délicatement soutenus par un œuf poché parfait, une picanha et une Goudenband. On entre dans le vif du sujet avec un savoureux pigeon basse température rehaussé d’une crème de panais, de trompettes de la mort et de pommes de terre confites. Nous prenons congé sur une déclinaison de mousses, brownie et glace au chocolat, une exquise déclinaison ponctuée de perles de fruit de la passion et de noix de pécan.