Fan de légumes, le chef Lieven Lootens travaille en étroite collaboration avec une ferme biologique locale pour obtenir les légumes, fruits, herbes et fleurs qui lui conviennent et qu’il déclinera dans des combinaisons uniques et savoureuses. Le cadre est une maison de campagne romantique bordée d’un jardin potager. En entrée, avocat tendre au thé vert, légumes de mer et croquant de sésame. Les aspergettes sont sublimées grâce au flan d’estragon et à la mousse de babeurre. En plat principal, duo de betteraves rouges et jaunes avec du quinoa rouge, de l'abricot, de la cerise et de savoureuses fleurs. Les fruits rouges locaux sucrés avec la rhubarbe, la glace de fleur de sureau faite maison et le bâton de meringue acidulé constituent un joli point d’orgue.
