Une adresse idéale pour les amateurs de légumes. Le chef Lieven Lootens les sublime par une approche épurée. A chaque saison, il compose un menu pouvant aller jusqu’à dix services, remarquable par sa cohérence et son originalité. Entièrement végétarien ou agrémenté d’un peu de poisson ou de viande, les deux options séduisent tout autant. Après trois amuse-bouche raffinés, dont un arancini cacio e pepe inoubliable, il fait mouche avec une alliance rafraîchissante de king crabe, pomme et bégonia. Des notes fraîches, terreuses, épicées; de l'amertume, une acidité rafraîchissante, de la salinité ou de la douceur… tout s’entremêle à merveille. L’Ibérico d’une tendreté exquise, parfaitement assaisonné, s’accompagne de céleri et de trompettes de la mort, dans une belle assiette hivernale qui rend hommage à la nature. On savoure le tout dans une maison de campagne accueillante. On ne peut rêver meilleur écrin de verdure.
