Storm
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C’est avec enthousiasme que le chef Michiel Rabaey et son épouse Nathalie accueillent leurs hôtes dans le charme de leur restaurant moderne. Ici, la durabilité n’est pas un vain mot: le chef met régulièrement à l’honneur des poissons issus de la pêche accidentelle. Son amour pour la mer se dessine en filigrane dans chaque détail, jusqu’au saucisson sec de l’apéritif, élaboré en collaboration avec un boucher local et dans lequel le sel a été remplacé par des algues. Le maquereau grillé est délicatement enveloppé de notes de crémeux de Groendal, de betterave rouge et d’ail des ours. Quelques grains de moutarde et une touche de nori ajoutent du caractère à un tacaud cuit avec brio, tandis qu’un soyeux jus de safran vient sublimer l’ensemble.