Sel et Poivre

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Alexis Flament est un chef qui connaît ses classiques et ne manque ni de modernité ni de créativité dans ses envois marqués par la générosité. Aucune concession n’est faite dans la sélection des produits. On apprécie d’entrée de jeu le cube de fougasse maison garni d’un anchois. La terrine de foie gras façon nougat est, quant à elle, escortée d’une garniture de betterave en diverses textures. Le homard poché au beurre demi-sel s’avère tout aussi convaincant avec topinambours et lamelles de truffes, composition honorée d’une onctueuse sauce homardine. Du pur bonheur qui se complète d’une addition légère. Voilà qui mérite bien de décrocher une seconde toque!