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Lijsterbes
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Le chef Geert Van Der Bruggen a élaboré tout son art autour de la technique du rôtissage lent, alliant à la perfection artisanat et raffinement culinaire. Le canard de Challans, impeccablement rôti à la broche, apprécie la compagnie des navets encore croquants, des champignons poêlés et de la rhubarbe, savamment infusée au thé à l’églantier. La viande des cuisses sert de garniture à de délicieux wontons. Pour couronner le repas, des fraises sublimées par une mousse de mascarpone ainsi qu’un sorbet au babeurre et à la fleur de sureau fondent sur la langue. Après ce festin, nous nous attardons encore un peu au salon, le temps de savourer quelques délices maison.