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Les Gribaumonts
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Dans cette élégante maison du XVIIIᵉ siècle au décor contemporain, la lady cheffe Lisa Calcus déploie une cuisine de saison, subtile et originale. La baby lotte rôtie, accompagnée de fèves et haricots, nappée d’un fumet crémé, illustre une forme de sobriété élégante. Plus démonstratif, le porc en trois déclinaisons — filet rôti, poitrine confite et jus réduit, épaule braisée nichée dans un conchiglioni — affirme une gourmandise sincère. En salle, Nicolas Campus orchestre des accords mets-vins d’une rare justesse, puisant dans une cave généreuse en découvertes. Ensemble, ils entretiennent l’âme de cette maison où sincérité et simplicité s’expriment sans fard.