L'Envie

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Ce restaurant se distingue par sa quête incessante de l'excellence. Sous la houlette de David Grosdent, Jeune Chef de l'Année 2021, et de son épouse, Inès Vankeirsbilck, hôtesse bienveillante et sommelière inspirée, l'art culinaire est ici porté vers le meilleur.  Dans cette agréable maison aménagée avec goût, chaque détail a été minutieusement pensé par le couple. Depuis le pain d'exception jusqu'au café et la gaufre qui l’accompagne réalisée suivant la recette du père du chef, ancien boulanger. Parlons-en de la famille, c’est un peu ce qui caractérise cette maison! Cet esprit se ressent au sein des équipes singulièrement impliquées comme dans certaines recettes familiales, tel ce plat signature réalisé à base de Caviar de la Mer du Nord. Il s’agit d’une purée au lait battu exécutée selon la recette de la grand-mère de l’épouse du chef qui, malgré sa cécité, vient éplucher les kilos de crevettes grises qui viendront garnir généreusement ce plat d’une grande gourmandise. Ardent défenseur des produits de la Mer du Nord, le chef Grosdent travaille ceux-ci dans de multiples préparations: en version gravlax pour le merlan, avec un granité de chou-fleur et des radis ou rôti pour le Saint-Pierre, servi avec une mousseline d’huître pimpée par une pointe d’acidité qui contrastait à merveille avec la douceur du butternut. Inès Vankeirsbilck et David Grosdent sont passionnés de champagnes et de grands Bourgognes, de vins corses et d’appellations de multiples horizons, c’est ainsi qu’ils ont constitué en moins de dix ans une cave riche de plus de 1250 vins. Une carte exceptionnelle à qui nous avons décidé d’attribuer le titre de Carte des vins de l’Année pour 2024.