Le restaurant Le Mystique se situe dans l’hôtel Heritage, à cent mètres de la Grand-Place de Bruges. Le chef Raoul De Koning y propose une cuisine française moderne, enrichie d’influences asiatiques et méditerranéennes, ainsi qu’un menu entièrement végétarien. L’expérience débute par une série d’amuse-bouche, dont un excellent sablé à la crème de pecorino, avec des petits pois parfaitement cuits et du pecorino finement râpé. Suit une généreuse assiette de carpaccio de langoustine, rehaussée de paillettes de sel, de zeste de citron vert, de billes de concombre mariné, de salicorne, de morceaux de nori, d’une crème de haricot vert et de caviar Imperial Heritage. La présentation soignée du plat reflète les multiples textures, avec un bel équilibre entre saveurs iodées, salées, douces et acidulées.
