La Route

1320

La Route se trouve dans une grange joliment rénovée, avec un plafond très haut et des tables réparties sur deux étages. La cuisine a gagné en personnalité, ce qui justifie amplement le point supplémentaire et une première toque. Le chef associe un carpaccio de chevreuil tendre à une escabèche de shiitake et céleri-rave, joliment terminée avec du butternut et de la truffe. Un beurre blanc intense et raffiné aux herbes fraîches et à l'huile d'herbes magnifie un tataki de saumon très savoureux et diverses structures de chou-fleur. Dame blanche classique avec une excellente glace vanille pas trop sucrée comme base.