Dans ce restaurant de poche, l’entrée se fait littéralement par la cuisine, où œuvre le chef Wouter Sels. L’ancien salon, débarrassé de ses fauteuils et de la télévision, fait désormais place à la convivialité gourmande. Les convives sont choyés, tant avec les amuse-bouche qu’avec les plats raffinés, tous marqués par des saveurs franches aux influences orientales, souvent japonaises. Le jambon grillé s’accompagne d’asperges blanches croquantes, d’un gel de courgette, avec une touche de vinaigre de Xérès au ponzu et une émulsion de gingembre. Le crumble au curry madras et la crème d’asperge, servis à part, équilibrent subtilement cette entrée froide. Le filet de pigeon, rosé à cœur, est mis en valeur par des asperges vertes croquantes, du bimi vapeur, un crumble d’amandes et une mousse légère aux algues. Cette cuisine mérite assurément une hausse.
