Tomoyasu Kamo maîtrise l’art de la cuisine japonaise traditionnelle en lui apportant des notes de modernité avec subtilité. Depuis le comptoir, où l’on assiste au ballet précis de ses gestes, il orchestre le repas comme une pièce en plusieurs actes qui débute par un trio raffiné : tempura de fleur de courgette, chawanmushi aux moules et boulette de wagyu sauce teriyaki. Suivent des sashimis, découpés avec la précision d’un orfèvre, qui impressionnent par leur fraîcheur et la justesse des saveurs. Vient ensuite une gambas panée, à la chair ferme et juteuse, sublimée par une sauce au sésame et un délicat œuf brouillé. La tempura de ris de veau, légère et fondante, séduit par le contraste avec sa sauce aigre-douce. Le dernier acte s’achève sur des sushis du jour, roulés à la minute, avant un dessert aux pêches et une glace à l’abricot en épilogue. Le midi, la maison propose une formule plus traditionnelle et rapide en trois services, parfaite pour un déjeuner raffiné. Une adresse qui conjugue excellence, précision et respect absolu des produits.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Asiatique de l'Année 2009
