Humus et Hortense, situé à Ixelles, est un restaurant unique où la nature et la durabilité sont au cœur de chaque assiette. Sous la direction du chef Nicolas Decloedt, figure de proue de la cuisine végétale en Belgique, cet établissement propose une expérience gastronomique raffinée et créative. Le cadre est à la fois chaleureux et épuré, avec une décoration originale en parfait accord avec la philosophie du lieu. La cuisine, ancrée dans une approche zéro déchet, évolue au fil de 24 ‘microsaisons’, chaque ingrédient étant soigneusement sélectionné pour sa fraîcheur et sa provenance locale en fonction des récoltes des maraîchers. Le menu dégustation, qui change toutes les deux semaines, met en avant des légumes de saison et des techniques de fermentation audacieuses. Des plats comme l’oignon jaune proposé avec une sauce goma aux amandes et rhubarbe fermentée illustrent parfaitement la dextérité du chef. Chaque élément, de la cuisson aux assaisonnements, est pensé pour sublimer la saveur naturelle des ingrédients, à l’image de cette pomme de terre rouge de France servie avec une sauce liégeoise et de la pomme dans l’idée d’un plat bien de chez nous. Caroline Baerten, co-fondatrice et sommelière, complète cette expérience en proposant des cocktails végétaux innovants, élaborés à partir des mêmes principes de durabilité que la cuisine. L'accord entre plats et boissons crée une harmonie parfaite, faisant de chaque repas une véritable aventure sensorielle. Récompensé pour son engagement durable, Humus et Hortense se distingue comme un incontournable de la scène gastronomique bruxelloise, offrant une approche novatrice et en perpétuel renouvellement de la cuisine végétale.