Cette académie de formation cosmopolite est un projet porté par Seppe Nobels et l'ASBL GATAM. Elle a pris leurs quartiers près de l’écluse Royersluis, dans le quartier du vieux port. Instroom est un restaurant pas comme les autres. On ne règle pas sa note. On finance la formation de réfugiés et de primoarrivants. L’esthétique un brin nostalgique du réfectoire souligne la force du concept. La cuisine ouverte et le bar procurent une sensation d'espace. Mais ce sont surtout les stagiaires motivés qui, par leur enthousiasme et leur dynamisme, apportent à ce concept exclusif tout son intérêt. Nous dégustons des moules de bouchot bien cuites en nage de moules, bœuf et gombo. Les côtelettes d'agneau snackées se marient bien aux aubergines braisées et au riz safrané multicolore. Alexandra Gonzalez, gérante du restaurant, dirige la Instroom Academy avec le dévouement d’une directrice d'école.
