Innesto

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Le chef Koen Verjans et son épouse Sofie De la Rivière ont trouvé un nouvel élan après avoir déménagé dans une belle villa de campagne construite pour servir de restaurant. Les préparations ont gagné aussi bien en goût qu’en présentation, ce qui permet à Innesto de grimper encore et de devenir l'un des meilleurs restaurants du Limbourg. Leur environnement de travail leur a également valu le prix du restaurant  au Plus beau design de l'année dans cette édition. Les deux préparations du saumon Label Rouge - sur une tartelette avec des haricots, miso et nori, et avec du dashi et du basilic - sont intenses et originales. Le chef marie la langoustine de manière particulièrement élégante avec du céleri-rave en croûte de sel et des noix de macadamia. Classique dans son répertoire, il démontre également ses talents avec une remarquable préparation de râble de lièvre à laquelle la polenta apporte un beau cachet.