In den Hert

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La cuisine de Frederick Dhooge séduit par son caractère artisanal, sa simplicité et sa finesse. Ses plats plaisent par leur exécution soignée qui n'est ni grandiloquente ni prétentieuse, mais qui laisse une impression très particulière. Nombre de ses compositions restent gravées dans la mémoire, ce qui est une qualité à part entière. Epinglons le pain de veau braisé présenté avec des asperges vertes, du parmesan, de la roquette et un œuf frit. Ou encore la selle d'agneau et les ris d'agneau fournis par l'éleveur-boucher Vande Walle de Kluisbergen. Le chef combine une viande rustique et sophistiquée avec du foie gras, du chou pointu et un jus au romarin.