Dans ce gastrobar, le chef Bram Verbeken propose une cuisine raffinée et complexe, alliant maîtrise technique et plaisir. Les choux de Bruxelles cuits au barbecue et accompagnés de crème de pistache et de tahini aux agrumes composent un tout croquant, subtilement fumé et marqué par une touche crémeuse et acidulée. Le cabillaud entouré d’une moutarde maison, de chou frisé et de graines de moutarde soufflées, révèle un contraste de saveurs et une cuisson parfaite. L’onglet avec shiitakes de Louvain, gingembre et potiron, se distingue par une exécution technique réussie sur le barbecue. Le dessert, associant glace au lait ribot, agrumes et caramel au lait, offre une belle tension entre acidité, sucré et épices. Dîner au comptoir ouvert sur les flammes permet de prendre toute la mesure du savoir-faire du chef.
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Carte des bières de l’Année 2023
