Culinair

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Steven Dehaeze ne se repose pas sur ses lauriers et aime expérimenter de nouvelles techniques et saveurs du monde entier. Et ça marche! Son style de cuisine se traduit par des créations raffinées marquantes, comme le sébaste cuit sur peau avec pak choi laqué, wok de pousses de soja et bouillon thaï tom kha. Le contrefilet de bœuf Holstein grillé au Green Egg est tout simplement superbe en présence de shimeji, céleri-rave et échalote confite, puis nappé d'une mousseline aérienne au vinaigre d'estragon. Lisa Sibilla assortit les vins appropriés d'une intéressante explication.