Sur un écran, on assiste au travail du chef Steven Dehaeze et de sa brigade, mettant la touche finale à des créations modernes impressionnantes. Impressionnantes par la précision des cuissons, la qualité des produits, l’harmonie des associations et la présentation soignée des assiettes. Mais plus important encore, ce sont les saveurs. L’escabèche de homard, avocat brûlé et jeune maïs, sucrine et leche de tigre à l’huile de persil sont rafraîchissants. Le pigeon, cuit sur coffre, puis fumé à la minute, s’accompagne d’une croquette de cuisse, de crème de carotte, d’un risotto de blé et d’un jus corsé au thym. Service professionnel et cordial assuré par Lisa Sibilla. Bon à savoir: ce couple de restaurateurs ambitieux a aussi ouvert un B&B ultra moderne à côté du restaurant.
