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C’est dans un cadre tamisé aux lueurs des chandelles que vous accueillent le chef Erwan Kenzo Nakata et son équipe. La soirée se déroule autour d’un menu unique dans lequel nous retrouvons notamment un flan japonais chawanmushi garni de foie gras, de morceaux de prune et d’un dashi qui fait ressortir les notes umami. Quelques asperges sauvages sautées au beurre et déglacées avec du jus de yuzu sont accompagnées d’un original espuma de brioche. Le porc confit à basse température propose un moelleux réconfortant que vient relever une sauce soja et une huile au poivre de Sichuan. En dessert, glace au gingembre au lait ribot, meringue et émulsion de thé matcha.