Le chef Lode De Roover est un homme qui a le souci du détail et de la profondeur. On le remarque dans la présentation de ses assiettes et surtout dans la richesse de ses sauces. Il ne craint pas non plus de sortir des sentiers battus. En entrée, par exemple, il sert le sot-l'y-laisse de poulet en sauce avec une espuma de corne de gatte et un croustillant de peau de poulet. Des structures de tomates, glace au Bloody Mary, ponzu et crevettes ont ravi nos papilles dans une première entrée tout en fraîcheur. Les asperges aux morilles, queue de veau et jus d'asperges fermentées étaient du même tonneau. Le sorbet à l'orange sanguine, biscuit garni de pamplemousse cru et de meringue s’acoquine d'un flan de chocolat blanc, d'un jus acidulé d’orange sanguine et d’herbes potagères pour un beau final qui met finement en avant les talents du chef.
