d'Eugénie à Émilie
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Installé au cœur de la tradition gastronomique, la table d’Éric Fernez s’impose comme un joyau de la cuisine française, alliant raffinement et générosité. Ce chef charismatique, fidèle aux produits du terroir, réinterprète avec brio les classiques, tout en valorisant la saisonnalité et la richesse des ingrédients. Son savoir-faire, hérité de sa grand-mère, se traduit par une maîtrise exceptionnelle des techniques d’antan, donnant à chaque plat une profondeur et une authenticité uniques. A la carte du restaurant, la tradition s'enrichit d'une subtile créativité dans les plats du moment. L'osmose parfaite entre un bar de ligne ikéjimé et son jus de cassoulet témoigne d'une délicatesse et d'une précision sans faille. Quant au canard au sang de chez Burgaud en nougat, il est sublimé par un jus de canard éclatant, de l’ananas confit, et des navets glacés, un équilibre parfait entre textures et saveurs. Les classiques de la carte honorent également des plats intemporels comme les jambonnettes de grenouilles, la truffe noire en croûte, ou la noix de ris de veau au sautoir où chaque ingrédient est magnifié avec justesse. Dans cette maison d'exception, la passion se retrouve dans chaque accord mets-vins, soigneusement orchestré par Michaël Cuberias, maître d'hôtel et sommelier clairvoyant. Sous sa direction, le service, discret et chaleureux, incarne parfaitement l'élégance du lieu, où chaque détail est le reflet d'une recherche constante d'excellence. À chaque visite, Éric Fernez et son équipe de grands professionnels nous convient à redécouvrir la richesse des recettes classiques, sans jamais négliger une pointe de créativité qui fait la force de sa cuisine. Un lieu incontournable, où l’héritage culinaire se transmet avec fierté et passion, de génération en génération.