Au centre de Damme, Cora Moerman, la maîtresse de maison, assure un accueil sympathique et un service agréable. Le chef Patrick van Hoorn chouchoute ses clients avec une série d'amuse-bouche, puis fait montre de son talent avec un menu fixe en quatre, cinq ou six services. Pour le lunch, il prévoit également un menu en trois services. Nous dégustons une belle langoustine qui a bénéficié d’une superbe cuisson, agrémentée d’une bisque impressionnante et d’une préparation raffinée de céleri en guise de garniture réussie. Il confère à une composition autour de l'entrecôte et de la joue de bœuf un aspect et un goût rustiques, et l’associe harmonieusement notamment avec des haricots verts, de l'artichaut et de l'ail noir. Finition rafraîchissante autour de grosses framboises, de verveine et de chocolat blanc avec de la crème fouettée servie à part.
Heures d'ouverture
Prix
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Gastheer van het Jaar 2014
