Laurence et Jonas Haegeman n’ont de cesse d'améliorer leur cuisine, ce qui se traduit à nouveau par une note plus élevée. Ils s’y entendent à maintenir le niveau élevé pendant toute la soirée. La cuisine envoie des plats légers et frais et propose un menu entièrement végétarien. Grâce à son approche durable, l'établissement a déjà adopté cette tendance depuis un certain temps. En entrée, la tomate doucement séchée se marie à merveille avec la ricotta, la pêche et le granité de verjus. Belle interprétation pour ces asperges à la flamande présentées avec un jaune d'œuf lentement coagulé, une sauce au beurre classique, des amandes et de l'huile de pissenlit. Le sorbet au lait de brebis apporte de la fraîcheur et de l'émotion au dessert autour de la fraise et de la rhubarbe, que vient rehausser une émulsion de romarin et magnolia.
