Atelier Gist échappe à toute définition: dans ce décor de campagne, Jason Spinoy insuffle un esprit contemporain à sa cuisine, tandis que Laurence Menten élève l’expérience grâce à ses vins nature et à un accueil raffiné. Le menu dégustation vise relief et contrastes dès les premières bouchées. Le taco vert avec la crème d’huître et le vinaigre de fleur de sureau rivalisent de fraîcheur avec une garniture aromatique. Le hamachi juste saisi, déposé entre les algues, surprend par ses saveurs intenses et sa belle texture, que la fleur de sureau et le concombre viennent enhardir. Le ris d’agneau, snacké sur la plancha, est présenté sur broche, accompagné de crème d’échalote fermentée et d’oseille rouge. La langouste pochée s’avance à table avec une moelle nappée sur la viande à l’aide d’un flambadou incandescent, avant d'être parachevée de caviar belge et d’une bisque parfumée.
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La Nouveauté Remarquable de l'Année 2023
