Culix

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Le chef Davy Celen veille à donner toute leur importance aux produits principaux dans la préparation. Il laisse libre cours à sa créativité en les entourant d'ingrédients et de textures qui leur confèrent un profil de saveur distinctif. Il associe une copieuse portion de tartare de dorade à du pamplemousse, jus de canneberge et sorbet de gin tonic. Sous ses doigts, de grosses Saint-Jacques se parent d’une touche anisée grâce au fenouil, qu’il rehausse encore d’un jus à l'absinthe. Un beau morceau de bellota Ibérico cuit sur le Green Egg s’avance en compagnie de légumes d'hiver tels que des navets et des choux de Bruxelles, ainsi qu'une copieuse croquette de risotto.