Une ancienne villa avec piscine intérieure bordée d’arbres verdoyants à l'arrière a été transformée en un lieu spécial où le chef Thomas Gellynck fait un usage intensif du feu de bois dans sa cuisine ouverte. Cette approche se traduit non seulement par une activité fascinante, mais aussi par de belles saveurs fumées. Les ingrédients fermentés, tous disponibles dans la région en général, apportent également une valeur ajoutée. Entrée très réussie avec ces tomates cerises fumées et confites, confiture de tomates séchées, émulsion de ruccola, tartare de langoustines, huile des têtes de langoustines au piment et zeste de citron vert. L’ensemble est parachevé à table avec un bouillon de tomates lacto-fermenté du chef Thomas Gellynck. Une troisième toque et une note en hausse lui reviennent.