Depuis le début d’année 2024, Martin Simonart a pris la relève du chef Jean-Baptiste Thomaes, succédant à quatre décennies de magie d’excellence. Ce lieu imprégné d'histoire et de légendes continue de séduire par son charme intemporel et son cadre verdoyant de trois hectares. Fort de 17 années dans quelques belles maisons françaises, Martin Simonart apporte un vent de fraîcheur à cette table renommée. Sa cuisine, respectueuse des produits, étonne par des plats comme les asperges de Jurbise déclinées de multiples façons, la lotte à la crème de chorizo ou le homard et son sabayon relevé par une sauce chipotle. Son dessert au chocolat, livèche, citron et piment Ancho est tout simplement inoubliable. Avec son épouse Nuria et une cave prestigieuse de plus de mille références, Simonart réinvente le Château du Mylord. Un gros coup de cœur et une belle note pour ce nouveau départ!
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Sommelier de l'Année 2017
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Dessert de l'Année 2009
