Bouchéry

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Par son approche et sa philosophie, le chef Damien Bouchery était en avance sur son temps et reste un pionnier et un modèle à suivre. Il sélectionne ses ingrédients avec soin auprès de producteurs et de fournisseurs locaux. Le goût n’est pas le seul de ses critères de qualité. Les eryngii d'un artisan de Cureghem sont associés à la reine-des-prés et aux spätzle. Pour le fromage, la carte propose un assortiment de fromages belges au lait cru. Elle suggère aussi un plat à base de fromage sous la forme d'un œuf poché, nappé d'un velouté de fromage de chèvre et d'un toast au levain.