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Bouchéry
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Damien Bouchery, poète de la gastronomie végétale, s'investit pleinement dans une cuisine éco-responsable avec des menus surprise 100% végétariens. Dans son restaurant, chaque plat est une ode à la nature. On y savoure une salade de carottes et houmous, accompagnée d’un gaspacho de concombre et d’un cracker au miso. Les saveurs s’entrelacent harmonieusement, avec un poivron blanc confit rehaussé d’un coulis de poivron rouge et d’une sauce moutarde, épeautre et vin jaune. Le végétal règne en maître, bien que cette audace mérite d’être accompagnée de plus de finesse et de profondeur dans les assiettes.