Epaulé par son épouse Sandra et le chef copropriétaire Philip Vandamme, Bart Desmidt distille à chaque service une expérience totale et unique. Dans un cadre luxueux et intimiste, le spectacle culinaire se joue sous les yeux des convives, qui profitent, aux premières loges, de la préparation minutieuse de produits d’exception. Ce ballet gastronomique s’exprime à travers douze figures de style, où seuls les meilleurs ingrédients trouvent leur place: turbot, langoustines de Norvège, wagyu français et caviar constituent les piliers d’un répertoire d’excellence. Pour accompagner une coupe de champagne maison, élaboré à partir de pinot noir, une série d’amuse-bouche raffinés ouvre le bal, dont un tartare de raie saumurée à l’oseille et gelée d’agrumes, ou encore de la vive saisie à la plancha, servie avec un biscuit croustillant de parmesan avec une crème de bouillabaisse. L’un des plats signatures, le tartare de wagyu saupoudré de neige de citron vert et huître Gillardeau, séduit par son harmonie. La langoustine, d’une taille et d’une qualité exceptionelles, est juste marquée sur une face à la plancha, et relevée de piment et d’huile de soja, puis servie nature avec un jus de tomate et une stracciatella crémeuse à la ciboulette. Le turbot, cuit au beurre clarifié à 68°, arrive escorté d’asperges blanches, d’un jus de cresson et d’une généreuse touche de caviar osciètre. Côté douceurs, la création autour de la fraise lambada et chartreuse, enrobée d’une dentelle de sucre d’une finesse extrême, est un pur ravissement pour les yeux comme pour le palais.
