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Arabelle Meirlaen
1820

Dans une maison posée entre verger, jardin potager et lumière douce, cette table unique incarne une cuisine en résonance avec le vivant. Guidée par son intuition, Arabelle Meirlaen propose une expérience sensorielle, holistique et respectueuse du rythme des saisons. Sa cuisine, à la fois émotionnelle et soignante, puise autant dans les ressources de son jardin que dans l’énergie subtile des aliments. Ce cheminement, amorcé depuis plusieurs années, a d’ailleurs été salué par le Philosophy Award 2025 lors de la dernière édition de nos Culinary Innovators Awards. A table, les assiettes dialoguent véritablement avec la nature: les asperges blanches de Malines révèlent toute leur finesse au contact de l’ail des ours, d’un jaune d’œuf confit dans un Orval de cinq ans d’âge, et d’une touche de yaourt de chèvre. L’abalone breton, rare et parfaitement maîtrisé, s’exprime dans un jeu de textures autour du quinoa, du chou-fleur et du champignon, relevé d’une sauce réalisée à partir de ses foies. Le turbot de Saint-Jean-de-Luz, cuit à la perfection, s’accompagne de légumes du jardin finement ciselés, de zestes d’agrumes et d’un sabayon au Grand Marnier, rehaussé par un croustillant de peau. Ici, chaque plat est un geste d’attention. Fermentations, associations intuitives et influences croisées dessinent une gastronomie de l’instant. Pierre Thirifays, sommelier et compagnon de route, assure des accords mets-vins tout en douceur, en harmonie avec la démarche globale. Une adresse rare, pour qui cherche à allier excellence culinaire, conscience et émotion pure.