Dans un ancien gentlemen’s club du Gedempte Zuiderdokken, qui a récemment fait l’objet d’une rénovation complète, l’hôte Toon Craen et le chef Joris Gielen écrivent les premières lignes d’une histoire qui promet d’être belle. Ce lieu convivial est devenu une référence en matière de plaisir bistronomique. Outre son célèbre pain au levain, le menu foisonne d’intenses saveurs créatives, en témoigne le mariage de calamar mariné, habilement relevé, et d’une sauce à base d’encre de seiche, de maïs doux et de vadouvan. Mention spéciale pour les Cèpes de Bordeaux poêlés au beurre et assortis d’une sauce au vin jaune, sans oublier le gyoza et sa farce aux mêmes champignons et noisettes. Nous saluons ces performances par une deuxième toque plus que méritée.
