In het oudste pand van Borgloon, het 17de-eeuwse geklasseerde Grevenhuis waar het restaurant naar genoemd is, brengt chef-eigenaar Wilfried Beliën een rijke door lokale producten geïnspireerde keuken. Ook het ruime aanbod aan regionale wijnreferenties zorgt ervoor dat Haspengouw letterlijk goed op de kaart staat. Na bereiding van heek met mimosa en knolselder proeven we van secuur gegaarde tarbot met karaktervolle winterse garnituur van schorseneer en aardpeer. Het zachte vlees van zwartpootkip combineert de chef met portobello paddenstoelen en raap tot een harmonieus geheel.